Крaпивa нa куxнe
Люди дaвнo oцeнили пoлeзныe свoйствa крaпивы, иx пoдтвeрждaeт и нaукa: витaминa С тaм в чeтырe рaзa бoльшe, чeм в aпeльсинax и лимoнax, кaрoтинa — бoльшe, чeм в мoркoви. Тaким oбрaзoм, нeсмoтря нa тo, чтo вкус крaпивы нe слишкoм яркий, скoрee трaвянистый, дилeммa «гoтoвить/нe гoтoвить» eщe нe рeшeн в пoльзу «гoтoвить».
Крaпиву испoльзуют мoлoдыe. Нaибoлee прoстoй вaриaнт — пoстaвить крaпивы зeлeный сaлaт. Чтoбы крaпивa нe кусaлaсь, прдварительно положить ее в дуршлаг или сито и обдать кипятком, затем промыть прохладной водой. Вкус салат, который определяет, конечно, не крапива и другие ингредиенты (салаты, овощи) и заправка. Лучше, если это ароматическое масло (горчицы, пока тыква), уксус. Используют и сметану.
Второй вариант самый простой — яичница с крапивой. Крапива быстро и отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. На сковороде обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле, положить туда листья крапивы, посолить, хорошо перемешать, потушить. Влить яйцо, обжарить.
Может быть, самый распространенный рецепт с крапивой — зеленые щи. Здесь важно сделать несколько замечаний. Во-первых, крапиву используют чаще всего не для себя, а вместе с щавелем (это он, да еще сметаны в качестве последнего штриха отвечает за международное, что этот суп кислинку). Во-вторых, крапивы или тепловой обработке, прежде чем рубить или работы кулинарного перчатки. В-третьих, потому, что крапива — трава довольно жесткая, влить в кипящую воду необходимо за десять минут до приготовления (в отличие от щавеля, который добавляют сразу же, как под кастрюлей выключают конфорку). В-четвертых, чтобы не потерять все крапивные витамины в процессе приготовления пищи, соли в суп непосредственно перед подачей на стол.
Еще один вариант, первое — крапивная чорба (болгар завут его чорба от коприва и румыны ciorbă de urzici). Здесь роль крапивы иначе, когда в щах, — он не добавляется в уже готовый отвар, как бы сам ее «создает». Листья молодой крапивы отварить в подсоленной воде. Затем на разогретой сковороде с маслом, добавить столовую ложку муки, лук, щепотка красного перца. Когда мука подрумянится, добавить в сковороду немного крапивного отвара и хорошо перемешиваем, выкладываем все это в кастрюлю с вареной крапивой. Сразу же добавить или рис (40-50 г) или сыр. В первом случае суп варить до готовности риса, в другой — сыр, чуть-чуть до кипения. В конце чорбу подкисляют квасом, уксусом или лимонным соком.
Из крапивы можно приготовить крем-суп. На дне кастрюли потушить в масле лук и чеснок, добавить туда готовый куриный бульон, картофель и крапиву, довести до кипения, затем варить на слабом огне до готовности картофеля. Затем все это надо провернуть в комбайне или в блендере и снова довести до кипения.
Немного отварной крапивы, можно добавлять и в окрошку. Не только квасную, но и в «южном» стиле — кислое молоко (мацони, айраном и t. p.). В центральной Азии такую солянку в айране называют чалоб и часто готовы раз-все-таки с крапивой.
Листья крапивы, как почти каждый заленью, пекут пироги. Тесто может быть и дрожжевым, и пресным, и слоеным. Для фарша касается, то крапива выступает не в одиночку, и в ансамбле. Например, с рисом. Рис отварить отдельно почти до готовности. Затем тушить на среднем огне лук, добавить порезанные листья крапивы, и через пять минут и рис — подлив немного воды и несколько раз перемешать и довести до готовности. Начинка готова. Вместо риса можно, кстати, использовать вареную пшеницу. Можно также добавить мелко нарезанные вареные яйца. Пропорции могут быть различными: кто-то на 3 части крапивы, добавляет по 2 части крупы, кто-то на килограмм крапивы положить 100 граммов риса и пять яиц.
Второй вариант — добавить к крапиве не крупу, и другую зелень. Начинка для пирожков из крапивы и зеленого лука: отварить пять минут крапивы двудомной, затем смешать с мелко нарезанным зеленым луком и измельченным яйцом. Начинка для пирожков из крапивы и шпинат: отварить две минуты, крапивы, добавляем к ней шпинат и тушить еще минуты три. Всю зелень предварительно вымыть и высушить. Зелень можно добавить и молодой сыр как сулугуни или осетинского.
В домашней кухне различных регионов Италии крапивы готовят и ризотто, паста. Если ризотто очень мелко нарезанную крапиву положить уже на уровне «соффритто», то в начале приготовления, вместе с луком и когда уже лук размегчится и станет прозрачным — то стоит добавить рис. Что касается пасты, то бланшированную и измельченные свежие листья крапивы как выложить тесто (спагетти или лазаньи листы позеленеют, то крапива заменяет шпинат), так и использованием различных заправок-соусов, а вот уже различные варианты-сочетание — большой выбор.
Все, что было сказано, листья. Но съедобны и стебли молодой крапивы. Их очищают от листьев, очистить от кожицы, а затем макают в яйцо и панировку (мука или печенье) и обжарить до красивого золотистого цвета. Очень вкусно! Вот только собирать стебли крапивы довольно утомительно: они очень тонкие, даже на две-три порции стеблей нужно собрать довольно много.
Категория: