Овощи — меньше калорий, больше пользы

Oвoщи сoдeржaт мнoгo рaзнooбрaзныx витaминoв, минeрaльныx вeщeств; eсть в ниx, oргaничeскиe кислoты, пищeвыe вoлoкнa и другиe, нeoбxoдимыe нaшeгo oргaнизмa вeщeствa.

Для кaждoгo oвoщa xaрaктeрeн свoй сoстaв витaминa. Тaк, мoркoвь, пoмидoры, пeтрушкa сoдeржaт мнoгo кaрoтинa. Бeлoкaчaннaя кaпустa бoгaтa витaминoм U. Чeмпиoнoм пo сoдeржaнию витaминa С срeди oвoщeй являeтся крaсный слaдкий перец, в 100 г которого содержится 250 мг этого ценного витамина. Но зимой и ранней весной роль основных поставщиков витамина С выполняют картофель, капуста, свежая и квашеная, зеленый лук.

Наибольшей степени витамины сохраняются в овощах, употребляемых в свежем виде. Кулинарная обработка, особенно длительное приготовление и тушение, снижает содержание витаминов в овощах. В то же время такие методы консервирования, как быстрое замораживание, квашение, сохраняют значительную часть витаминов в течение длительного времени, вплоть до следующего урожая.

Низкая калорийность овощей приобрела особое значение, превратившись из недостатка продукта в ее завидное преимущество. Человеку, ведущему малоподвижный образ жизни, склонному к полноте, очень важна возможность получить ощущение сытости (объемные овощные блюда быстро насыщает), в то же время не превысив квоту калорийности суточного рациона.

Сравним калорийность некоторых продуктов: 100 г огурцов дают организму 14 ккал, белокачанной капусты — 27, салата — 14, цветной капусты — 30, баклажанов — 24, кабачков — 23, томатов — 23, тыквы — 29. А калорийность того же количества сливочного крестьянского масла — 661 ккал, топленого масла — 887, сыра — 350-380, свиного шпика — 841.

Именно благодаря низкой калорийности овощи широко используются в лечебном питании людей с избыточным весом. Огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, салат, капуста цветная и белокачанная содержат небольшое количество углеводов и полезны при сахарном диабете.

Овощи — важный поставщик минеральных веществ, необходимых организму, — калия, кальция, магния, фосфора, железа, различных микроэлементов.

В овощах есть органические кислоты (яблочная, лимонна и т. д.) и эфирные масла, которые во многом определяют вкус и аромат продукта. Стимулируя секрецию пищеварительных желез, они влияют на процессы пищеварения. Эфирные масла, воздействуя на обоняние, вызываютвыделение пищеварительных соков еще до того, как мы идти о еде. Салаты, винегреты способствуют соответствующей подготовке пищеварительной системы к еде, и поглощение пищи. Овощные гарниры, приправы улучшают пищеварение мясо, рыба.

Овощи включают буквально в каждый диеты лечебного питания. Однако более детальные рекомендации относительно выбора продуктов, их кулинарной обработки желательно получить от врача.

Вот лишь несколько советов, которые направлены на максимальное сохранение в овощах витаминов и фитонцидов.

Чистить и измельчать овощи лучше непосредственно перед их приготовлением. Свеклу, морковь, картофель для салатов рекомендуется варить в неочищенном виде. Лук, петрушку, укроп, другую зелень следует класть в уже приготовленные блюда, непосредственно перед подачей на стол.

Комментирование и размещение ссылок запрещено.

Комментарии закрыты.


Новости промышленности http://kmi.kherson.ua/